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葡萄酒與氧氣的相愛相殺

2019-10-16

葡萄酒和氧氣,一個香醇迷人,一個活潑瀟灑。二者充分接觸發生一系列氧化反應。在雙方互相作用下,葡萄酒越來越好,尖銳的酸度降低,粗糙緊致的單寧更柔和絲滑,香氣慢慢打開,此時風味更佳。


       葡萄酒像敏感的姑娘,而氧氣大大咧咧一根筋。接觸時間久了,氧氣就會在不經意間讓敏感的葡萄酒產生醋意,過度氧化后酒液中的色素物質慢慢減少,葡萄酒顏色朝棕色轉變,香氣、風味漸漸退散,口感松弛變差,時間長了,葡萄酒會僅僅剩下醋的味道。


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       那么醒酒時間要如何把握呢?一般來說,花果香比較明顯的葡萄酒、百元左右的日常餐酒開瓶即飲,無需醒酒。較年輕的紅葡萄酒醒酒兩小時左右,處于陳年期的酒醒酒一小時左右,二三十年以上的老酒換瓶去渣后半小時內飲用。怎樣知道酒已醒好?以上醒酒時間是普遍適用規律,不過每個人口味不同,如果想通過醒酒體驗到一款酒的最 佳風味,還需要自己多多試驗,比如每隔15分鐘左右進行品嘗,當味蕾感覺最舒服時就是最 佳醒酒狀態。


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